Пирожки печеные из пресного сдобного теста

Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль, сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями, при помешивании, вводят маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30 с.) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 гр. На середину лепешки кладут фарш (25 гр.), соединяют края лепешки и защипывают "веревочкой". Пирожки укладывают на смазанный жиром лист, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 градусов в течение 10-12 мин.

Рецептура: мука пшеничная-3600 гр., мука на подпыл-144 гр., сахар-100 гр., маргарин столовый-400 гр., меланж-500 гр., соль-40 гр., натрий двууглекислый-50 гр., кислота лимонная-50 гр., вода-1300 гр. Выход теста-5800 гр., фарш-2500 гр., жир для смазки листов-25 гр., меланж для смазки пирожков- 150 гр. Выход-100 шт. по 75 гр.